Weinlexikon

Abstoppen ist die Bezeichnung dafür, die Gärung zu unterbrechen, um die natürlichen Restsüße zu konservieren. Mittel, die dafür eingesetzt werden: Filtration, Schwefel, Kälte oder Wärme.

Abalonga ist eine Weißweinsorte, die vom Bayrischen Landesamtes für Weinbau in Würzburg gezüchtet würde. Abalonga zeichnet sich durch eine ausgeprägte Säure aus besteht aus den beiden Rebsorten Rieslaner und Silvaner.

Aldehyd ist eine chemische Verbindung, die entweder bei der Gärung oder bei der Oxidation von Alkohol entsteht. Für Wein spielt Aldehyd insofern eine Rolle, als dass es als Aromabildner wirken kann. Meist ist es für den berühmten Essigstich eines Weins verantwortlich

Alkohol ist ein wesentlicher Bestandteil des Weins. Der enthaltende Alkoholgehalt muß in Vol. % angegeben werden. Für die Umrechnung gibt es einen Trick: Um % in Gramm/Liter anzugeben muss man den Alkoholwert einfach mit 8 multiplizieren: Wenn ein Wein also 11 Vol. % hat kann man von einem Alkoholgehalt von 88 Gramm auf den Liter ausgehen.

Für den Alkoholgehalt eines Weins ist das Mostzuckergewicht verantwortrlich. Vergährt der Wein vollständig, wird in etwa die Hälfte des Zuckers in Alkohol umgewandelt. Das Mostzuckergewicht wird in "Grad Öchsle" gemessen. Die Einheit ist benannt nach dem baden-württembergischen Erfinder Christian Ferdinand Oechsle (1774-1852)

Die AP-Nummer, die amtliche Prüfnumnmer erhalten Qualitätsweine, die entweder mit oder ohne Prädikat ausgezeichnet wurden. Somit lässt sich bei jedem Wein der Prüfer, der Jahrgang und der Hersteller ohne große Probleme feststellen.

Bei der sogenannten Anreicherung wir der Alkoholgehalt im Wein erhöht, in dem Zucker hinzugegeben wird. Dieser wandelt sich im Gärungsprozess zu Alkohol und Kohlenstoffdioxyd. Deutsch Weine können, je nach Gebiet, bis zur Qualitätsstufe QbA mit bis zu 3,4 Vol. % versetzt werden.

Anschnitt ist ein Synonym für Rebschnitt

Die Apfelsäure gilt neben der Weinsäure als die wichtigste Säure in der Weinherstellung. Während gerade am Anfang des Reifeprozess bei Weintrauben die Apfelsäure die Oberhand inne hat, bleibt die Weinsäure länger erhalten. Bei manche Rotweinen und verschiedene Weißweinsorten wird ein biologischer Abbau der Apfelsäure angestrebt, wobei aus der Apfelsäure Michsäure und CO2 entstehen

Aufzuckern ist ein Synonym für Anreicherung

Wie der Name Ausdünnen schon vermuten lässt, werden bei dieser Maßnahme im Sommer, nachdem die Reben verblüht sind, Trauben abgeschnitten. Diese Maßnahmen dienen der Steigerung der Qualität, da durch die Verringerung der Traubenanzahl Zucker und Extraktstoffe in den übrig gebliebenen Trauben erhöht werden. So wird der Geschmack des Weins verstärkt.

Heurigen- und Besenlokale stecken außen, für jedermann sichtbar, Reisigzweige an, um potententiellen Kunden zu signalisieren, dass das Lokal geöffnet ist.

Auslese-Weine sind per Definition deutsche Weine, die aus vollreifen, hangelesenen Trauben bestehen. Diese Methode hat den Vorteil, dass alle qualitativ-minderwertigen Trauben nicht mit in den Herstellungsprozess einfließen. Je nach Lage des Anbaugebiets beträgt das natürliche Mindesmostgewicht bis zu 100° Öchsle.

Auxerrois ist eine Weißweinsorte die der Familie der Burgunder entstammt. Im deutschen Weinbaugebiet kommt der Auxerrois fast nur im Markgräflerland vor und bringt fruchtige leichte Weißweine hervor.