Weisswein

Weißwein unterscheidet sich nicht nur durch die Art der verwendeten Trauben (weiße Weintrauben) von anderen Weinen. Auch sondern auch durch den Herstellungsprozess. Die bekanntesten Rebsorten, aus denen Weißwein hergestellt wird, sind Chardonnay und Riesling sowie Weiß- und Grauburgunder. Natürlich gibt es darüber hinaus diverse andere Rebsorten weltweit, aus denen viele erstklassige Weißweine hergestellt werden. Weißwein entsteht durch die Vergärung des Traubensaftes ohne Beerenhaut und Stiele. Weißwein kann auch aus blauen oder roten Trauben hergestellt werden. Diese Weine sind als Claret (in Frankreich auch Blanc de Noirs) bekannt. Der Trick: Die Farbstoffe dieser Traube sitzen fast ausschließlich in der Haut. Werden die Farbstoffe bei der Gärung aus der Haut gelöst, wird der Wein rot. Trennt man jedoch im Vorfeld Traubenschalen und Saft, so entsteht auch aus diesen Trauben Weißwein.

Beim Keltern werden die Weintrauben anhand einer speziellen Vorrichtung gepresst. Anschließend wird der frisch gepresste Most sedimentiert und geklärt. Schon bei 15 bis 29 Grad gärt der Most. Nach der Gärung wird der Jungwein abgestochen - so nennt der Winzer das Trennen von Wein und Hefe. Anschließend wird Weißwein meist geschwefelt, um mikrobiologische Stabilität zu gewährleisten. Vor dem Abfüllen wird der Wein mitunter filtriert oder durch Weinbehandlungsmittel geschönt.

Die vier Weißweinstile

Die Welt der Weißweine ist groß, doch die Welt des Geschmacks ist noch weit größer. Denn noch vielfältiger wie die Anbaugebiete sind die Stile des Weißweins. Diese reichen vom lieblichen Weißwein über leichten und mittelschweren bis hin zum schweren, trockenen Weißwein.

Leichte Weißweine

Den leichten Weißwein vom Typ des Pinot Blanc kennzeichnet seine Frische und Jugend. Sie sind meist trocken, leicht und spritzig. Diese jungen Weine haben eine angenehme Säure und einen eher zurückhaltenden Duft. Den Gaumen erfreuen diese leichten Weißwein mit einem blumigen Geschmack. Der Pinot Blanc eignet sich gut als Aperitif, zum Beispiel mit Oliven oder Knabbereien.

Mittelschwere Weißweine
Diese Weine sind vor allem in Europa beheimatet. Sie sind in der Regel kräftiger als die leichten Weine und zudem etwas fruchtiger. Damit besitzen die mittelschweren Weißweine im Gegensatz zu den leichten einen speziellen Charakter. Ein bekannter Vertreter dieses Weintyps ist der Grüne Veltriner.

Schwere trockene Weißweine
Bekanntester Vertreter der schweren trockenen Weißweine ist der Chardonnay. Der Geschmack dieser Weine ist weich und vollmundig. Der Geschmack dieses Weinstils vereint exotische Früchte mit frischer, weicher Säure.

Aromatische und liebliche Weißweine
Als besonders blumig und aromatisch wird ein vierter Weißwein-Stil klassifiziert. Egal ob lieblich oder trocken: Weine dieses Stils zeichnen sich dadurch aus, dass sie stets süßlich wirken. Diese Weine in Stil des Gewürztraminers sind markant und daher auch von Laien leicht wiederzuerkennen.